مرآة تونس - إشراق بن حمودة

منذ ستَ سنوات تُواصل عائلة السمايلي عملها اليومي في صنع خبز الطابونة في دكَان صغير في معتمدية الوردية من ولاية تونس، لتُحوَل العائلة بذلك الطابونة مهنة ومورد رزق للعائلة.
تسبَبت جائحة الكورونا في انقطاع ابنهم علي من العمل وبذلك التحق إلى سرب العائلة في مشروعها الصغير وأصبح يساعد أمه وأباه وأخته في تحضير الخبز واقتناء المواد الأساسية لإعداده من السميد والزيت والخميرة..
وقد تسبَبت ندرة السميد في وقت ما جرَاء الجائحة في غلق الدكان وهو ما هدَد قوت العائلة وعشرات العائلات التي تعمل في بيع خبز الطابونة.
دكان صغير يخرج منه خبز ذهبي، ساخن وشهي. منذ ساعات الفجر الأولى تنطلق عائلة السمايلي في تحضير عجين الخبز ثم تركه حتى يختمر. ثم القيام بتشكيله ورميه في الطابونة: طابونة غازية من الخارج ولكن داخلها فخار. ورغم شرارة النار وحرَ الصيف، فإنَ الطابونة لا تنقطع عن محلهم بثمن زهيد 300 مليم. وها هي وصفة الطابونة السهلة والسريعة تقدمها لنا عائلة السمايلي: 
المكونات:
1 كغ سميد
لتر ونصف ماء دافئ 
كوب زيت
ملعقة خميرة
نصف ملعقة ملح
نضع كل المكونات مع بعضها البعض، ثم نضيف الماء الدافئ.نعجن حتى نتحصل على عجين متماسك. ثم نغطيه ونتركه حتى يخمر. نقسم العجين إلى كرات متساوية ولا ننسى رش مكان العمل بالدقيق. نقوم بطرح الكرات. وفي هذا الاثناء نسخن الفرن 200 أو الطابونة إن وُجدت. وفي الأخير نخرج الطابونة ونلُفها في منديل كي تحافظ على طراوتها.